Главная страница Новости Просмотр новости

22.06.2007 | Новость прислал eshukalova Комплексный способ выработки белкового стабилизатора из сырой свиной шкуры с применением зубчатых куттерных ножей позволяет: - решить проблему переработки вторичного белоксодержащего сырья (в особенности свиной шкурки); - использовать взамен основного мясного сырья (до 20%) высокофункциональный белковый стабилизатор, обладающий высокой водосвязывающей и гелеобразующей способностью, оказывающий положительное влияние на структурно-механические свойства мясных колбасных эмульсий; - снизить термопотери готовой продукции; - повысить рентабельность готовой продукции. По результатам экспериментальных исследований воронежским научно-производственным объединением разработаны и запатентованы куттерные ножи новой модификации,которые обеспечивают высокую степень измельчения коллагена свиной шкурки. Модернизированные конструкции куттерных ножей легли в основу предлагаемой технологии переработки свиной шкурки и изготовления из нее белкового стабилизатора. Высокая степень измельчения достигается тем, что на лезвии куттерного ножа новой модификации выполнены проточки, образующие зубья. При этом достигается оптимальное соотношение нормальной и касательной составляющих силы резания, а зубья как бы «перепиливают» прочные коллагеновые волокна. Наличие зубьев способствует также равномерному и гомогенному перемешиванию сырья в процессе измельчения. Источник: http://meatprocessing.ru/ Обсуждается в форуме (2) <<< 23.06.2007 Воронежская область: свинина будет.   22.06.2007 >>> В партии бразильского мяса обнаружена сальмонелла, введен запрет на поставки в РФ Чтобы добавить новость, необходимо зарегистрироваться