|
|
Главная >> Новости >> Колбаса отделилась от мяса
Колбаса отделилась от мяса
13.08.2008
Колбасникам разрешили еще почти год производить свою продукцию из сои и мясных заменителей. Заводы уверяют, что колбасу из мяса они не могут производить по техническим причинам, да и по цене она будет слишком дорога.
«Я колбасу вообще не покупаю, потому что знаю, из чего она делается!» – брезгливо морщиться президент Союза птицеводов Украины Александр Бакуменко.
Рядовому потребителю узнать, из чего на самом деле состоит колбаса, не так просто. Еще с советских времен эта тема оплетена массой слухов и домыслов. Их источником чаще всего служили бывшие сотрудники мясоперерабатывающих заводов, сами давно отказавшиеся от употребления этого продукта.
«У нас в сосисках 30% сои, плюс 30% эмульгатор, плюс 40% шкуры свиные. Однажды пришлось видеть свиные шкуры, привезенные из Польши – эдакий десятисантиметровый слой сала с прослойкой из мяса… Отличные выходили сосиски», – рассказывает один из бывших колбасников. Другой сотрудник, работавший снабженцем на мясокомбинатах, рассказал, что даже в дорогих колбасах и сосисках содержание хорошего мяса не превышает 25%.
Получить от десятки крупнейших колбасных заводов список компонентов их продукции журналистам «24» на протяжение нескольких недель так и не удалось – строго секретная информация. «А кто же скажет, из какого сырья делают или по какой цене его закупают?!» – смеется директор информационной компании ProAgro Николай Верницкий.
Колбасе не нужно мясо
В марте 2008 г. Института экогигиены и токсикологии имени Л. Медведя обнародовал данные лабораторных исследований семи торговых марок колбасы высшего сорта и сосисок. Оказалось, что вареная колбаса на 25% состоит из эмульсии (смеси низкосортного мяса, шкур, жира, муки и консервантов), на 25% из соевого белка, 10% крахмала и вкусовых добавок и только на 10% из мяса и 30% – мяса птицы. В сосисках мясом почти не пахнет – они на 45% состоят из мясной эмульсии, на 25% из соевого белка и на 8% из крахмала. Мяса в них только 7%, а мяса птицы – 15%.
Активное использование сои вместо мяса в колбасе привело к тому, что по данным на февраль 2008 г., около 30% мясных продуктов содержали генетически модифицированные организмы (ГМО). Как сообщил «24» начальник государственной лаборатории Укрметртестстандарт Руслан Голубец, ГМО-компоненты, содержание которых в мясных изделиях превышало допустимый уровень 0,9%, были обнаружены в продукции МПЗ «Колос» («Черновицкие колбасы»), мясокомбината «Ятрань», «Мясного Альянса», «Алан», «Три медведя», «Агика», мясокомбината «Юбилейный».
Наполнять колбасу соей производителям выгодно, потому что дешево. Есть даже компания «Экко», продающая технологии производства мяса, молока и много чего другого из сои и воды. Стоит такое «мясо» до 6 грн. / кг, а его доля в колбасных изделиях может составлять 20 – 30%.
Само мясо производителям обходится дороже, но не намного. По словам Верницкого из ProAgro, колбасные заводы покупают живой скот по цене 11 – 16 грн. / кг. «А вот сколько из этого веса предприятие пустит на колбасу – не известно», – говорит Верницкий. Главный технолог компании «Алан» Геннадий Рыжко объясняет, что его предприятие закупает польскую свинину по цене 5 – 6 грн. / кг уже с доставкой на предприятие. «Качество лучшее!» – хвастает Рыжко. Но украинские производители мяса в это не верят. «К нам в колбасы идут импортное сало, внутренности. За границей такое идет только в консервы для животных», – возмущается глава наблюдательного совета корпорации «Тваринпром» Сергей Гнатюк.
При сопоставлении минимальных цен на компоненты колбасы складывается себестоимость производства вареной колбасы – 6 – 12 грн. в зависимости от наличия мяса. Эту цифру «24» подтвердили на одном из полтавских мясокомбинатов. Однако в супермаркетах цена этого продукта уже составляет 40 грн.
Двойной стандарт
По оставшимся в наследство от СССР стандартам (ГОСТам), колбаса «Докторская» должна состоять на 25% из говядины, на 70% из свинины, на 3% из яиц и на 2% из молока. Однако очень немногие компании решаются производить колбасу по ГОСТу – дорого получается, точнее, меньше прибыли остается предприятию. Поэтому колбасники разрабатывают свои рецептуры, закрепляют их в технических условиях (ТУ) и содержат в глубокой тайне.
Государственные лаборатории в лучшем случае проверяют колбасные изделия на предмет безопасности компонентов, но не на их качество. Экс-глава Госпотребстандарта Александр Шныпко как-то признался, что у государства нет средств, чтобы следить за безопасностью продуктов, а сам бизнес в этом не заинтересован. «Если эти нормативы (ГОСТы) принять, надо будет вкладывать в модернизацию, подтягивать качество – таких денег нет. Поэтому у нас сейчас не качество, а количество является приоритетом», – сетует он.
Единственную попытку взять под контроль производство мясных продуктов и подчинить его одним стандартам чиновники предприняли в 2005 г., разработав новые ГОСТы. Дав колбасникам время на модернизацию производства, они определили: новые стандарты вступят в силу с 1 августа этого года. Но спустя три года оказалось, что заводы так ничего и не сделали. «Проблема в том, что производители не готовы технологически», – заявила глава Госпотребстандарта Лариса Лосюк. Более того, покупать такую колбасу, по словам замминистра экономики Андрея Блюзнюка, не готовы были бы и сами украинцы – ее цена оказалась бы слишком высокой.
Это неправда, уверен Верницкий из ProAgro. По его словам, в Украине есть несколько предприятий, соблюдающих ГОСТы, и их цена мало отличается от продукции других заводов. «Цена такой колбасы, уверяю вас, не изменится», – говорит Верницкий.
Однако, чтобы добиться отсрочки до апреля 2009 г. и сохранить на какое-то время свои неплохие заработки, колбасники грозили чиновникам подорожанием своей продукции. Рост цен и борьба с инфляцией превратилась почти в государственную идею, поэтому, как полагают эксперты, чиновники пошли на уступки мясоперерабатывающим заводам. «Если бы ввели ГОСТы, некоторые производители могли бы повысить цены, а это бы отрицательно сказалось на борьбе правительства с инфляцией», – предполагает аналитик аграрного агентства ААА Мария Колесник. «Нельзя, чтобы колбаса или мясо исчезло из магазинов», – подтверждает ее слова на условиях анонимности один из чиновников Минагрополитики.
Не для вегетарианцев
По новым стандартам практически во всех колбасах запрещены любые добавки.
Вареная колбаса высшего сорта должна на 100% состоять из мяса.
Колбаса первого сорта – 70% мяса, также допускается наличие белкового стабилизатора – 10%, соевых и молочных продуктов – 10%, круп – 5% и крахмала – 5%.
Колбаса второго сорта – 60% мяса и 40% добавок.
Полукопченные колбасы высшего сорта – 100% мяса. Не допускается добавка муки и крахмала.
Колбаса полукопченная первого сорта – 90% мяса и 10% муки пшеничной и продуктов сои. |
Обсудить новость в форумеДля того, чтобы добавить новость, необходимо зарегистрироваться
|
|
|
