Любимая колбаса свердловских VIP подскочила в цене. Кто расстроил гурманов
07.08.2008
Один из крупных производителей мясопродуктов Свердловской области, изделиям которого отдают предпочтение многие уральские VIP, - предприятие «Черкашин» повысило цены. Как сообщает «Интерфакс», в связи с увеличением затрат предприятия с сегодняшнего дня (4 августа), цены повышаются на 10%. Раскошелиться придется любителям сосисок, сарделек, полукопченых и вареных колбас.
Водоподготовка. Все ступени очистки воды
Развитие современных предприятий мясной отрасли невозможно без качественной водоподготовки. Практика экономически развитых стран показала перспективность деления потребляемой воды на пищевые и технологические цели, не требующие комплексной тщательной очистки. В мясной промышленности вода должна подвергаться нескольким стадиям очистки. В статье приводится назначение и техническое обеспечение каждой стадии.
Значение показателя активности воды в технологии мяса
Показатель активности воды (введенный в отношении пищевых продуктов в середине 50 годов прошлого века), характеризует тип связи влаги в биологических системах, а также возможность использования ее микроорганизмами для своей жизнедеятельности. Активность воды продукта является функцией влагосодержания и уменьшается при его снижении. Учеными США открытие этого показателя отнесено к 10 важнейшим достижениям в области пищевых технологий второй половины XX века. Как влияет активность воды на технологические свойства мясных систем, говорится в данной статье.
